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Déjà, Aristote et Hippocrate, en leur temps, attirèrent l'attention sur les pouvoirs bénéfiques de l'ail. Au milieu du 19e siècle, Pasteur mentionna les propriétés médicinales et antibactériennes de l'ail. Mais quelles sont les propriétés de ce végétal merveilleux, « Allum Sativum », surnommé aussi « Le roi des végétaux » ?
• Son rôle bienfaiteur
Les expérimentations scientifiques des Pr Chailley-Bert ainsi que des Dr Loepper et Lemaire, mirent en évidence l'action de l'ail cru sur la tension sanguine. L'ail par son action au niveau des artérioles est un hypotenseur actif et efficace.
Toujours au niveau du système sanguin, l'ail a été étudié pour son rôle bienfaiteur contre l'artériosclérose. Les Dr Benjamin Lau et Moses Adetumbi, du département de nutrition de l'université de Loma Linda aux États-Unis, publièrent leurs recherches concernant les effets de l'air sur l'artériosclérose et le métabolisme des lipides. Aussi bien sur des humains que sur des animaux, il a été démontré que l'ail permettait de diminuer le taux de cholestérol et le niveau des triglycérides. Les données disponibles suggèrent que l'ail peut être très utile dans la prévention ou le traitement des méfaits de l'artériosclérose.
Signalons encore l'action de l'ail non chauffé sur la sphère digestive, grâce à son pouvoir eupeptique, c'est-à-dire favorisant puissamment la normalisation de la digestion. Ainsi, les effets de l'ail se feront sentir au niveau de l'estomac, de l'intestin, du foie, de la constipation, etc.
Nous connaissons aussi les vertus vermifuges (oxyures, ascaris, ténia) de nombreux auteurs le rappelle dans des « Précis de phytothérapie ».
Enfin, des recherches sur des préparations spéciales d'ail montrent que leur consommation entraîne une augmentation de la production d'adénosine triphosphate (ATP) et accroît ainsi notre énergie et notre puissance.
Un autre aspect des bienfaits de l'ail concerne son action en tant qu'antibiotique naturel. L'ail a été reconnu comme étant non seulement un épice, mais aussi une substance qui exerce un contrôle sur les micro-organismes. Les récentes publications indiquent que l'ail est actif à un large spectre antimicrobien. Les Dr Adetumbi et Lau révèlent que de nombreux composants de l'ail (sulfurés notamment) ont une action bénéfique significative. Cavallito et Bailey étudièrent l'effet d'un extrait d'allicin, un composé sulfuré de l'ail, et découvrirent qu'en présence de cet extrait, des bactéries et des générations des staphylocoques et streptocoques étaient sujets à faible concentration. C'est pourquoi l'ail promet d'être un agent thérapeutique à l'action très vaste.
• Des recettes
MAIS PEUT-ON ÉVITER LES INCONVÉNIENTS DE LA CONSOMMATION D'AIL ?
Diverses possibilités vous sont offertes :
Pour éviter la mauvaise haleine, à la suite de la consommation d'ail, Léonce Carlier recommande « de mâcher pendant quelques minutes et avaler ensuite deux ou trois grains de café torréfié, quelques grains d'anis, ou un morceau de pomme, du persil, une fève crue. Mais mieux encore, des chercheurs japonais ont résolu le problème en réalisant une préparation spéciale d'ail, utilisant un procédé de vieillissement (20 mois) à froid pour éliminer les composés irritants et en même temps l'odeur caractéristique, sans réduire son efficacité. Vous trouverez ainsi en magasins diététiques ou pharmacie une préparation spéciale d'ail en comprimés ou gélules, sans goût et sans odeur
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